胡蘿卜是美味的蔬菜，富含各種有益維生素。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。
　　胡蘿卜含胡蘿卜素最高，大概是其他水果蔬菜的30～40倍，而胡蘿卜素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。
　　維生素A可治療夜盲癥、干眼病及上皮組織角化癥；具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助于維持免疫功能必需的膜受體狀態，對免疫調節分子的釋放起作用。通過上述機制，增強了淋巴細胞、巨噬細胞或NK細胞等的抗腫瘤功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的預防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在醫藥工業上可做抗癌藥；由于具有抵抗自由基的作用，對心血管病及其他慢性病有治療作用。
　　既然胡蘿卜素有這么多優點，那么怎么吃才能達到最好的吸收呢？胡蘿卜素是脂溶性的，在水中的溶解性很小，把胡蘿卜磨碎用食用油混合一下就會發現，大部分胡蘿卜素都溶解到食用油之中，所以很多人認為用油炒才能更充分的吸收。
　　其實，胡蘿卜素的主要吸收部位是小腸，真正影響胡蘿卜素吸收的是小腸食糜中油脂含量，理論上只要小腸中食糜內的油脂含量足夠，那么胡蘿卜素就可以得到充分的吸收。所以，只要保持每天正常的油脂攝入，胡蘿卜素都可以得到正常的吸收。

（藥劑科藥師  馬群）